кружочки / 123RF Приготувати ідеально приготовлену індичку на День Подяки - це не зовсім легкий подвиг. Багато індиків виходять занадто сухими або занадто м'якими. Хороша індичка волога, м’ясо ароматне, шкіра хрустка і добре витримана. Як досягти ідеальної індички, коли ви зайняті приготуванням шведського столу з гарнірами, десертами та булочками на День Подяки? Ви можете спробувати приготувати свою індичку sous vide.
Індичка, що готується при нижчих температурах, втрачає менше вологи, ніж альтернативна версія, смажена в духовці. Приправа вливається в м’ясо, і ви отримуєте ніжну, ароматну індичку, яка рівномірно готується. Якщо ви вирішите подивитися свою святкову птицю, це зробить так, щоб індичка не монополізувала піч цілий день. Sous vide також надає трохи більше свободи, оскільки ви можете готувати його набагато довший проміжок часу, ніж якби готували його в духовці, і ви не зіпсуєте його, залишивши на водяній бані на додаткову годину або два. З іншого боку, є кілька перешкод, які потрібно подолати при приготуванні індички су віде. Шкіра, мабуть, найбільша, оскільки текстура шкіри також волога після перебування на водяній бані. Ви можете вирішити цю проблему, попередньо видаливши шкіру і приготувавши її в духовці окремо, або швидко обсмаживши або обсмаживши індичку після того, як ви побачите.
Існує кілька різних способів побачити індичку. Деякі методи досить безболісні, тоді як інші, мабуть, становлять більше проблем, ніж вони варті. Якщо це не очевидно, вам знадобиться машина типу sous vide (ось деякі з наших улюблених). Це наш улюблений спосіб того, як подивитися індичку.
Що вам знадобиться
- Туреччина (10-15 фунтів)
- Кілька 2-галонних мішків на блискавці
- Су-відео машина
- Велика ємність для вашої водяної бані
- Ваш вибір приправ (ми використовували 1 ч. Ложку кошерної солі і 1 ч. Ложку свіжого меленого перцю, але ви також можете додати зелень, трохи часнику в порошку або інші приправи)
Як Су Віде цілу Туреччину
Крок 1: Очистити індичку. Видаліть жуйки, очистіть внутрішню та зовнішню сторону індички та витріть насухо.
Крок 2: Поріжте індичку на частини (дві грудки і дві ноги). Це біль, і це займає трохи часу на підготовку. Однак це заощаджує ваш час за обіднім столом, оскільки різьба набагато простіша. Нарізання індички заздалегідь також дозволяє готувати груди та ноги при різних температурах. Після того, як закінчите різати, залишки кісток та м’яса зберегти на підливці.
Необов’язково: Для найкращих результатів зніміть шкіру з індички, щоб вона згодом стала хрусткою в духовці.
Крок 3: Приготуйте свою водяну баню. Наповніть велику ємність водою і нагрійте свою водяну баню до 145 градусів. Якщо ви хочете, щоб ваші грудки з індички були ще більш ніжними, ви можете готувати їх при більш низьких температурах. За даними ChefSteps, ви можете приготувати індичу грудку при 131 градусі, і вона буде готова приблизно за вісім годин.
Крок 4: Приправте свою індичку. Втирайте приправи по всій індичці. Майте на увазі, що приправа влиє в м’ясо набагато більше, ніж це було б, якби ви смажили, тому не слід надмірно заправляти.
Крок 5: Сумка з індичкою. Помістіть ноги в один мішок, а груди - в окремий мішок.
Крок 6: Sous vide індичка. Готуйте грудки та ноги індички на водяній бані 145 градусів протягом 8-12 годин. В ідеалі ви можете помістити його на водяній бані на ніч перед Днем подяки і залишити на ніч.
Крок 7: Закінчити індичку. Хрумте шкіру, смаживши шматочки або смаживши їх у духовці на високій температурі протягом 5-10 хвилин.
Необов’язково: Щоб досягти найкращих результатів, візьміть шкіру, яку ви зняли, перед тим, як ви побачите індичку та обсмажте її на сковороді, або засмажте в духовці на деко, вистеленому фольгою.
Крок 8: Насолоджуйтесь своїм вологим і смачним судом Туреччина.
