У кожного є думка щодо способу виготовлення ідеальних яєць, зварених укрутую. Якщо ви робите диявольські яйця або занурюєте їх у барвник для писанок, ви хочете, щоб ваші попередні птахи вийшли правильно. Чому б їм не приготувати су-відео або під тиском? Можливо, у вас немає приладу, призначеного виключно для яєць, але все ж існує безліч методів, які допоможуть вам в найкоротші терміни прикрасити або з’їсти.
На плиті
Якщо ви робите речі по-старому, не хвилюйтеся. Ви все ще можете отримати ідеальні круті яйця на плиті. Для цього рецепта ми взяли сторінку у J. Kenji López-Alt’s Харчова лабораторія. Він пропонує наливати 2 літри води в 3-літрову каструлю і кип’ятити на сильному вогні. Обережно опустивши яйця, готуйте їх протягом 30 секунд. Додайте у воду 12 кубиків льоду, а потім знову закип’ятіть. Зменшіть вогонь трохи вище кипіння (близько 190 градусів за Фаренгейтом) і варіть 11 хвилин. Злийте їх і очистіть від шкірки під проточною водою.
Для більш простого методу Кулінарна книга Бетті Крокер пропонує закрити яйця водою, поставити кришку на сковороду і довести воду до кипіння. Потім ви негайно знімаєте каструлю з вогню і залишаєте яйця сидіти на 15 хвилин.
У прері-садибі є пояснення, як використовувати металевий друшляк для варіння яєць. Цей метод нібито працює для легшого очищення яєць.
Яйцеварка
Cuisinart та Chef’s Choice роблять спеціальні яєчні плити. Вони дозволяють готувати яйця кількома способами, включаючи пашот і зварене вкрутую. Вони особливо надійні. Хоча Cuisinart може зробити 10 за раз, вибір шеф-кухаря обмежений сімома. Однак плита Chef’s Choice не вимагає від вас шматка шкаралупи перед рукою, тому вона, безумовно, краще працює для писанок.
Sous vide
Anova, Nomiku та Joule - лише декілька популярних занурювальних циркуляційних систем на ринку. Прикріпіть їх до свого горщика, і вони нагріють воду до точної температури. Для зварених круто яєць один рецепт Anova пропонує готувати їх при температурі 170 градусів за Фаренгейтом (76,7 градуса Цельсія) протягом години. ChefStep має калькулятор цілих яєць, заснований на твердій компанії, якій ви хочете як білки, так і жовтки. Можливо, це щось стосується цього способу приготування, але відокремлення яєць від їх шкаралупи, як правило, трохи складніше.
Скороварки
Незалежно від того, використовуєте ви миттєву каструлю або скороварку з меншою кількістю стегон, результати повинні бути настільки ж швидкими і безболісними. У Kitchn є інструкції щодо зварювання яєць, що твердо киплять, при низькому тиску: додайте чашку води, поставте щось для підйому яєць з ванни закрийте кришку, встановіть її на низький тиск і почекайте вісім-дев'ять хвилин. Рецепти кулінарії під тиском мають рекомендації щодо миттєвого приготування: 8 хвилин для високого тиску, 12 - для низького.
