dansamy / 123RF У 1936 р. винахідник на ім’я Ірвінг Наксон подав заявку на патент на прилад для приготування їжі, який сприяв би більш послідовному і рівномірному приготуванню їжі. Цей пристрій утримував глибину всередині нагрівального елемента. Потім, на початку 1950-х, компанія, що виробляє прилади, під назвою West Bend, почала продавати електричний казан для квасолі, щоб полегшити приготування чилі та різноманітних інших продуктів. З тих пір повільні плити пробилися на кухні по всьому світу; деякі мають розумні можливості або роблять більше, ніж просто повільно готувати їжу.
Коли більшість людей замислюються про рецепти повільної кулінарії, вони придумують прості інструкції, що дозволяють кидати інгредієнти в каструлю і йти геть до восьми годин. Незважаючи на те, що це частково вірно - готувати в мультиварці не є нічим сором’язливим, ніж зручно - ваша їжа може вийти неправильною, якщо ви не будете дотримуватися найкращих практик. Якщо ви неправильно використовуєте свою повільну плиту, трапеза може вийти неапетитною, ви можете розвести вогонь у себе вдома або когось захворіти.
Ознайомтесь з нашою колекцією повільних кухонних доріг та недоліків, які допоможуть зробити ваше повільне приготування безпечнішим, а ваші рецепти кращими.
Зробіть ...
Попередньо наріжте велике м’ясо та підрум’яніть
Якщо ви хочете смажене настільки ніжне, що воно розсипається, ви, мабуть, не отримаєте його, кинувши у свою повільну плиту велику куску м’яса на 5–10 або 10 фунтів. Якщо нарізати м’ясо на менші шматочки, це допоможе вам отримати ту ніжну, жилаву консистенцію, яка вам потрібна, із такими продуктами, як смажена капуста, яловичина, що витягнулася, або свинина. Різання м’яса також допомагає швидше досягати безпечної температури. Великий кусок м’яса має більший ризик сидіти в небезпечній зоні.
Повільна плита може зробити ваше м’ясо ніжним, але якщо ви його попередньо не обшукаєте, ваше м’ясо може вийти одномірним. Якщо ви витратите хвилину на те, щоб обсмажити смажене, перш ніж помістити його у свою повільну плиту, це посилить його смак і допоможе надати йому кращу текстуру.
Занурте своє м’ясо повністю, якщо хочете, щоб воно розвалилося
літники / 123RF летописи / 123RF Повністю занурте м’ясо в рідину, якщо хочете домогтися текстури, яка легко розсипається. Якщо ви не хочете, щоб у вашому кінцевому продукті було багато рідини, ви можете злити зайву рідину, закінчивши готувати, або вийміть м’ясо і подрібніть його виделкою. У будь-якому випадку, він повинен легко розірватися.
Замість води використовуйте бульйон
Якщо ви використовуєте яловичий або курячий бульйон замість води у своїх супах, рагу та смаженні, ваше м’ясо буде більш ароматним, ніж якби ви просто використовували воду.
Очистіть горщик неабразивним миючим засобом або оцтом
Очищення мультиварки може нашкодити. Запечений соус часто прилипає до боків, і його дійсно важко видалити. Однак, як би вас не спокушало взяти подушку Brillo до своєї повільної плити, спробуйте встояти перед спокусою. Зрештою, більшість виробників не рекомендують використовувати абразивні миючі засоби на повільній плиті.
Щоб почистити посуд, замочіть його у гарячому милі та воді, а потім використовуйте мило або оцет та губку, щоб видалити залишки залишків.
Покладіть безпеку харчових продуктів на перше місце
Дотримуйтесь усіх правил техніки безпеки та правильно розморожуйте м’ясо. Коли ви повільно готуєте їжу, вам слід бути особливо обережним, щоб уникнути харчових отруєнь. Щоб знищити бактерії, почніть з вашої повільної плити на найвищому рівні протягом години, а потім зменшіть її до тієї настройки, яку вимагає рецепт. Це допоможе вашій повільній плиті швидше досягти досить високої температури. Крім того, якщо ви не впевнені, чи готово ваше харчування, скористайтесь термометром. Птиця повинна досягати щонайменше 165 градусів за Фаренгейтом, тоді як яловичина, свинина, телятина та баранина повинні досягати температури щонайменше 145 градусів за Фаренгейтом.
Не ...
Додайте сирий яловичий фарш, сирі яйця, сирі морепродукти або певне інше сире м’ясо
Ви можете помітити, як рецепти повільних кулінарних фарш із яловичим фаршем зазвичай вказують вам заздалегідь підсмажити яловичий фарш. Це пов’язано з тим, що певна сира їжа - наприклад, сирі яйця, сирі креветки та сирий яловичий фарш - не погоджується з вашою повільною плитою. Вони не будуть готуватись належним чином, і ви ризикуєте, що деякі з цих продуктів надходять під вареними або сидять при небезпечній температурі протягом тривалого періоду часу.
Також слід уникати додавання сирих риси або макаронів у повільну плиту. Навіть якщо ваша повільна плита варить їх повністю, вони, швидше за все, вийдуть м’якими та неапетитними. Натомість використовуйте рисоварку для вдосконалення своїх страв з рису.
На початку додайте молочні продукти
yelenayemchuk / 123RF yelenayemchuk / 123RF Багато рецептів вимагають молочних продуктів, таких як жирні вершки, сметана або вершковий сир. Найкраще додавати ці інгредієнти в кінці (протягом останньої години), тому що якщо ви дозволите їм сидіти у вашому горщику кілька годин, вони можуть згорнутися або відокремитися.
Тест смаку під час варіння
Як би важко це не було, уникайте відкривати горщик і не скуштувати своє творіння наполовину протягом приготування. Коли м’ясо покривається соусом або приправленим бульйоном, буває важко визначити, чи повністю вони приготовані, тож ви можете закінчити дегустацією під вареним м’ясом. Крім того, відкриття каструлі дозволяє виходити дорогоцінне тепло, і потрібно час, щоб відновити це тепло при кожному відкриванні кришки. Це може зіпсувати рецепт, над яким ви так наполегливо працювали.
Використовуйте горщик для зберігання або як інший тип посуду для приготування їжі
З міркувань безпеки харчових продуктів не зберігайте залишки продуктів у глиняному посуді, оскільки вони можуть неправильно охолонути. Слід також уникати перегрівання залишків у вашому горщику.
Якщо ви хочете заздалегідь підготувати такий рецепт, як чилі, а потім пізніше нагріти його у повільній плиті, сміливо робіть це. Однак не зберігайте свій рецепт у вкладиші горщика. Використовувати каструлю у повільній плиті слід лише для приготування їжі, для якої вона призначена. Не ставте посудину в духовку, на плиту або в холодильник.
Використовуйте повільну плиту, яка тріснула або пошкоджена
Потріскана або пошкоджена повільна плита може призвести до дефекту їжі, опіків або, що ще гірше, пожежі внаслідок витоку рідини до нагрівального елемента.
Залиште свою повільну плиту без нагляду біля електричних розеток
Повільні плити зазвичай нагрівають вашу їжу до 209 градусів за Фаренгейтом або вище за кілька годин (через три-чотири години на висоті та через шість-вісім годин на низькій температурі). Ваша каструля може виділяти пару або крапельки води зверху, особливо після того, як ваша їжа готується пристойну кількість часу. Ця вода може пошкодити поверхні (наприклад, стільниці), потрапити в електричні розетки, тостери, перенапруги та інші місця, які можуть становити небезпеку. Якщо ви збираєтеся залишати свою каструлю без нагляду, найкраще тримати свою повільну плиту принаймні на 8-12 дюймів від приладів та відкритих торгових точок. Також дотримуйтесь інструкцій виробника щодо техніки безпеки та поводження.
